Für jeden Ferrareser ist die Pizzeria Arcobaleno nicht nur ein traditionsreiches Geschäft im Zentrum, sondern ein kleines Stück kollektiver Erinnerung. Es ist der Geschmack einer Tradition, die sich über Generationen zieht, die Erinnerung an ein schnell geteiltes Pizzastück, an einen Stopp in der Stadt, an einen Ort, der mit der Zeit vertraut geworden ist. 55 Jahre nach ihrer Gründung ist die Pizzeria Arcobaleno weiterhin ein Bezugspunkt für Ferrara, was ihr ermöglicht hat, eines der traditionsreichen Geschäfte der Stadt zu werden. Um diese lange Geschichte aus Arbeit, Leidenschaft und Kontinuität zu erzählen, haben wir die Töchter der Familie Buti – Chiara und Federica – interviewt, die zusammen mit ihrem Vater Rolando das Geschäft jeden Tag mit demselben Geist wie immer weiterführen.
In diesem Jahr wird die Pizzeria Arcobaleno 55 Jahre alt: Was empfinden Sie beim Blick auf diesen Meilenstein?
Es ist eine sehr starke Emotion, denn es bedeutet, an eine Geschichte von mehr als einem halben Jahrhundert zurückzudenken, geprägt von Opfern, täglicher Arbeit, aber auch von großer Zuneigung seitens der Stadt. Arcobaleno war nicht nur eine Pizzeria: Für viele Menschen ist sie zu einem Bezugspunkt geworden, einem Ort, der ihnen am Herzen liegt, verbunden mit den Erinnerungen ganzer Generationen von Ferrareser Bürgern.
Wie begann Ihr Abenteuer in Ferrara?
Alles begann 1971, auch wenn die Idee etwas früher entstanden war. Unser Vater Rolando Buti kam während der Hochzeitsreise mit Maria – unserer Mutter – nach Ferrara, nachdem er jahrelang bei den Acciaierie di Terni gearbeitet hatte. Irgendwann reifte der Wunsch, das Leben zu ändern und etwas Persönlicheres und Familiäreres aufzubauen. So ergab sich die Gelegenheit, in die Gastronomie einzusteigen und auf eine Pizzeria mit Stückverkauf zu setzen.
War die Wahl des Lokals sofort klar, oder gab es anfangs Schwierigkeiten?
Es war überhaupt nicht einfach. Der erste Raum, der verfügbar zu sein schien, war es in Wirklichkeit nicht mehr, sodass es einen Moment der Unsicherheit gab. Dann fiel beim Vorbeigehen im Bereich zwischen San Romano und Santa Rita ein Geschäft auf, das gerade frei wurde, genau dort, wo sich Arcobaleno noch heute befindet. Der Eigentümer begrüßte begeistert die Idee, dort eine Pizzeria mit Stückverkauf unterzubringen, was damals eine Neuheit für diesen Teil der Stadt darstellte.
Wie waren die ersten Monate der Tätigkeit?
Es waren anspruchsvolle Monate, denn jeder Anfang erfordert Energie, Geduld und Anpassungsfähigkeit. Unsere Mutter fuhr nach Ravenna, um den Teig zu lernen und zu perfektionieren, während man in Ferrara versuchte, das Geschäft Tag für Tag wachsen zu lassen. Anfangs waren die Einnahmen bescheiden, doch nach und nach nahm die Arbeit zu, sodass bereits in den ersten Monaten die ersten Mitarbeiterinnen kamen. Das war das Zeichen, dass sich das Geschäft etablierte.
Was war Ihrer Meinung nach das Geheimnis, das Arcobaleno bei den Menschen in Ferrara so beliebt gemacht hat?
Die Produktqualität zählt sicherlich, aber sie reicht nicht aus. Der eigentliche Wert war immer der familiäre Charakter des Lokals, die direkte Beziehung zu den Menschen, Beständigkeit und Einfachheit. Arcobaleno ist Teil des Alltags von Ferrara geworden: Für viele bedeutet es das Pizzastück, das man als Jugendlicher schnell gegessen hat, den Stopp in der Innenstadt, eine Gewohnheit, die sich mit der Zeit in eine gemeinsame Erinnerung verwandelt hat. Und noch heute, auch unter den Jüngsten, hat sich diese Tradition verwurzelt, sodass sie zu einer fast täglichen Gewohnheit geworden ist.
Wofür steht Arcobaleno heute für Sie und für die Stadt?
Heute steht Arcobaleno für Kontinuität, auch über Generationen hinweg. Wir – Chiara und Federica – sind beide in diesem Unternehmen aufgewachsen und tragen seine Identität mit demselben Geist weiter, mit dem es entstanden ist. Nach 55 Jahren ist die Pizzeria zugleich ein traditionsreiches Geschäft und ein kleines städtisches Kulturgut: ein charakteristischer Ort, der Ferrara durch Arbeit, Geschmack, Erinnerungen und die echte Verbundenheit mit den Menschen erzählt.
