Im Herzen der Altstadt von Ferrara, in der sehr zentralen via Cortevecchia, ist Paltrinieri Quality Food seit Jahrzehnten ein Bezugspunkt für alle, die Qualität, Kompetenz und Tradition suchen. Inhaber Umberto Paltrinieri übernahm 1985, nach dem Tod seines Vaters Romolo, die Zügel des Familienunternehmens und führte es durch einen Weg der Weiterentwicklung und Erneuerung, ohne je dessen ursprüngliche Identität zu verraten. Von der traditionsreichen Metzgerei bis zum umfassenderen Projekt für Lebensmittelqualität zeichnet seine Erzählung eine lange Geschichte aus Arbeit, Vision und tiefer Verbundenheit mit der Stadt nach.
Paltrinieri Quality Food hat sehr tiefe Wurzeln in der Vergangenheit. Wann entstand dieses Unternehmen?
Unsere Geschichte beginnt im Februar 1951, als mein Vater Romolo Paltrinieri das Geschäft in der via Cortevecchia in Ferrara eröffnete, an demselben Standort, an dem wir uns noch heute befinden. Am Anfang war es ein Geschäft, das eng mit dem traditionellen Handel verbunden war, in einem Umfeld, in dem die Kundenbeziehung vor allem auf Vertrauen, direkter Vertrautheit und alltäglicher Kontinuität beruhte.
Wann kam für Sie der Moment, das Familienunternehmen zu übernehmen?
Für mich fand der Übergang 1985 statt, nach dem Tod meines Vaters. Es war ein wichtiger Moment, auch weil sich der Markt rasch veränderte: Die kleinen Nachbarschaftsgeschäfte mussten sich zunehmend mit neuen Konsumgewohnheiten und dem Wachstum des Großhandels auseinandersetzen. Von da an begann ein Weg der Erneuerung, der jedoch stets versuchte, die Identität unseres Unternehmens unangetastet zu lassen.
Welches waren die wichtigsten Etappen dieser Umwandlung?
Es gab mehrere Schlüsselmomente. Ein erster wichtiger Schritt kam 1988 mit einer Renovierung, die es uns ermöglichte, die Ausstattung zu erneuern und das Angebot zu erweitern, wodurch sich das Geschäft von einer alten Geflügel-Wildhandlung zu einer moderneren, strukturierteren Metzgerei wandelte. Dann gab es 1998 eine zweite Maßnahme, die eine weitere Entwicklung des Geschäfts und auch des Handwerks selbst begleitete, das sich zunehmend nicht nur auf den Verkauf, sondern auch auf die Zubereitung küchenfertiger Produkte konzentrierte.
2016 entsteht offiziell Paltrinieri Quality Food: Wofür steht diese neue Phase?
Sie stand für eine echte Neupositionierung. Fast zwanzig Jahre nach dem letzten Umbau beschlossen wir, einem umfassenderen Projekt Gestalt zu geben, das über die traditionelle Metzgerei hinausgehen sollte. So entstand Paltrinieri Quality Food mit dem Ziel, eine vollständigere Feinkost-Auswahl anzubieten, aufgebaut auf hochwertigen italienischen und ausländischen Produkten, die sich vom Großhandel abheben und dennoch erschwinglich bleiben.
Bleibt Fleisch dennoch das Herzstück Ihrer Identität?
Absolut ja. Fleisch war immer die erste Säule unseres Betriebs. Wir wählen fast ausschließlich italienisches Fleisch von zertifizierten Betrieben aus, mit großer Aufmerksamkeit für Qualität, Tierernährung und die Einhaltung der Gesundheitsvorschriften. Derselbe Ansatz gilt auch für die Wurstwaren, bei denen wir kleine handwerkliche Erzeuger bevorzugen und nach echten Produkten mit wenigen Konservierungsstoffen und starkem Charakter suchen.
Was macht heute wirklich den Unterschied für ein traditionsreiches Geschäft wie Ihres aus?
Ich glaube, den Unterschied machen Produktqualität und Servicequalität gemeinsam aus. Für uns ist es entscheidend, dass der Kunde nicht nur eine gut sortierte Theke vorfindet, sondern auch Kompetenz, Zuhören und Beratung. Wir investieren viel in die Ausbildung unseres Personals und versuchen, die Menschen bei ihren Entscheidungen zu begleiten, sowohl beim täglichen Einkauf als auch bei besonderen Anlässen. Hinzu kommen Services wie die Fidelity Card und der kostenlose Lieferservice in Ferrara und Umgebung, mit denen wir unseren Kunden auch heute noch nahe bleiben.
Paltrinieri Quality Food erzählt so bis heute weiterhin von Ferrara durch den Geschmack und verbindet solide Wurzeln mit dem Blick nach vorn in einer Familiengeschichte, die seit über siebzig Jahren andauert.
