Per chi è ferrarese, la Pizzeria Arcobaleno non è soltanto un’attività storica del centro, ma un piccolo pezzo di memoria collettiva. È il sapore di una tradizione che attraversa le generazioni, il ricordo di una pizzetta condivisa al volo, di una sosta in città, di un luogo diventato familiare nel tempo. A 55 anni dalla sua nascita, la pizzeria Arcobaleno continua a rappresentare un punto di riferimento per Ferrara, che le ha permesso di diventare una delle botteghe storiche della città. Per raccontare questa lunga storia fatta di lavoro, passione e continuità, abbiamo intervistato le figlie della famiglia Buti – Chiara e Federica – che, insieme al padre Rolando, portano avanti ogni giorno l’attività con lo stesso spirito di sempre.
Quest’anno, la pizzeria Arcobaleno compie 55 anni: che effetto vi fa guardare a questo traguardo?
È un’emozione molto forte, perché significa ripensare a una storia lunga più di mezzo secolo, fatta di sacrifici, di lavoro quotidiano ma anche di grande affetto da parte della città. Arcobaleno non è stata solo una pizzeria: per tante persone è diventata un punto di riferimento, un luogo del cuore, legato ai ricordi di intere generazioni di ferraresi.
Come è iniziata la vostra avventura a Ferrara?
Tutto è cominciato nel 1971, anche se l’idea era nata poco prima. Nostro padre Rolando Buti arrivò a Ferrara con Maria – nostra mamma – durante il viaggio di nozze, dopo aver lavorato per anni alle Acciaierie di Terni. A un certo punto maturò il desiderio di cambiare vita e di costruire qualcosa di più personale e familiare. Fu così che si presentò l’occasione di entrare nel mondo della ristorazione e di scommettere su una pizzeria al taglio.
La scelta del locale fu immediata oppure ci furono difficoltà all’inizio?
Non fu affatto semplice. Il primo spazio che sembrava disponibile, in realtà, non lo era più, quindi ci fu un momento di incertezza. Poi, passando nella zona tra San Romano e Santa Rita, venne notato un negozio che si stava liberando proprio dove Arcobaleno si trova ancora oggi. Il proprietario accolse con entusiasmo l’idea di ospitare una pizzeria al taglio, che allora rappresentava una novità per quella parte della città.
I primi mesi di attività come furono?
Furono mesi impegnativi, perché ogni inizio richiede energia, pazienza e spirito di adattamento. Nostra madre andava a Ravenna per imparare e perfezionare l’impasto, mentre a Ferrara si cercava di far crescere il locale giorno dopo giorno. All’inizio gli incassi erano contenuti, ma pian piano il lavoro aumentò, tanto che già nei primi mesi arrivarono le prime collaboratrici. Questo fu il segnale che l’attività stava prendendo piede.
Secondo voi, qual è stato il segreto che ha reso Arcobaleno così amata dai ferraresi?
Sicuramente conta la qualità del prodotto, ma non basta. Il vero valore è sempre stato il carattere familiare del locale, il rapporto diretto con le persone, la costanza e la semplicità. Arcobaleno è entrata nella quotidianità di Ferrara: per molti significa la pizzetta mangiata al volo da ragazzi, la sosta in centro, un’abitudine che col tempo si è trasformata in memoria condivisa. E ancora oggi, anche tra i più giovani, questa tradizione si è radicata, tanto da diventare una abitudine quasi quotidiana.
Oggi cosa rappresenta Arcobaleno per voi e per la città?
Oggi Arcobaleno rappresenta una continuità, anche generazionale. Noi – Chiara e Federica – siamo entrambe cresciute dentro questa realtà e ne portiamo avanti l’identità con lo stesso spirito con cui è nata. Dopo 55 anni, la pizzeria è insieme un’attività storica e un piccolo patrimonio cittadino: un luogo caratteristico che racconta Ferrara attraverso il lavoro, i sapori, i ricordi e il legame autentico con le persone.