Pour tout Ferrarais, la Pizzeria Arcobaleno n’est pas seulement un commerce historique du centre, mais un petit morceau de mémoire collective. C’est la saveur d’une tradition qui traverse les générations, le souvenir d’une part de pizza partagée à la va-vite, d’une halte en ville, d’un lieu devenu familier au fil du temps. 55 ans après sa naissance, la Pizzeria Arcobaleno continue de représenter un point de repère pour Ferrare, ce qui lui a permis de devenir l’une des boutiques historiques de la ville. Pour raconter cette longue histoire faite de travail, de passion et de continuité, nous avons interviewé les filles de la famille Buti – Chiara et Federica – qui, avec leur père Rolando, font vivre l’activité chaque jour avec le même esprit qu’à ses débuts.
Cette année, la Pizzeria Arcobaleno fête ses 55 ans : quel effet vous fait ce cap ?
C’est une émotion très forte, car cela signifie repenser à une histoire longue de plus d’un demi-siècle, faite de sacrifices, de travail quotidien mais aussi de grande affection de la part de la ville. Arcobaleno n’a pas été seulement une pizzeria : pour beaucoup de gens, elle est devenue un point de repère, un lieu cher au cœur, lié aux souvenirs de générations entières de Ferrarais.
Comment a commencé votre aventure à Ferrare ?
Tout a commencé en 1971, même si l’idée était née un peu avant. Notre père Rolando Buti est arrivé à Ferrare avec Maria – notre mère – pendant leur voyage de noces, après avoir travaillé pendant des années aux Acciaierie di Terni. À un moment donné, mûrit le désir de changer de vie et de construire quelque chose de plus personnel et familial. C’est ainsi que se présenta l’occasion d’entrer dans le monde de la restauration et de miser sur une pizzeria à la coupe.
Le choix du local a-t-il été immédiat ou y a-t-il eu des difficultés au début ?
Ce ne fut pas simple du tout. Le premier local qui semblait disponible ne l’était en réalité plus, ce qui créa un moment d’incertitude. Puis, en passant dans la zone entre San Romano et Santa Rita, on remarqua un local qui se libérait précisément là où Arcobaleno se trouve encore aujourd’hui. Le propriétaire accueillit avec enthousiasme l’idée d’y installer une pizzeria à la coupe, ce qui représentait alors une nouveauté pour cette partie de la ville.
Comment furent les premiers mois d’activité ?
Ce furent des mois exigeants, car tout commencement demande de l’énergie, de la patience et un esprit d’adaptation. Notre mère se rendait à Ravenne pour apprendre et perfectionner la pâte, tandis qu’à Ferrare on essayait de faire grandir le local jour après jour. Au début, les recettes étaient modestes, mais peu à peu le travail augmenta, si bien que dès les premiers mois arrivèrent les premières collaboratrices. Ce fut le signe que l’activité prenait racine.
Selon vous, quel a été le secret qui a rendu Arcobaleno si aimée des Ferrarais ?
La qualité du produit compte certainement, mais cela ne suffit pas. La vraie valeur a toujours été le caractère familial du lieu, la relation directe avec les gens, la constance et la simplicité. Arcobaleno est entrée dans le quotidien de Ferrare : pour beaucoup, cela signifie la part de pizza mangée à la va-vite étant enfants, la halte en centre-ville, une habitude qui, avec le temps, s’est transformée en mémoire partagée. Et aujourd’hui encore, même chez les plus jeunes, cette tradition s’est enracinée, au point de devenir une habitude presque quotidienne.
Aujourd’hui, que représente Arcobaleno pour vous et pour la ville ?
Aujourd’hui, Arcobaleno représente une continuité, y compris générationnelle. Nous – Chiara et Federica – avons toutes deux grandi au sein de cette réalité et nous en portons l’identité avec le même esprit qui a présidé à sa naissance. Après 55 ans, la pizzeria est à la fois un commerce historique et un petit patrimoine citadin : un lieu caractéristique qui raconte Ferrare à travers le travail, les saveurs, les souvenirs et le lien authentique avec les gens.
