Au cœur du centre historique de Ferrare, sur la très centrale via Cortevecchia, Paltrinieri Quality Food est depuis des décennies un point de repère pour ceux qui recherchent qualité, compétence et tradition. Le propriétaire Umberto Paltrinieri a repris en 1985, après le décès de son père Romolo, les rênes de l’entreprise familiale, la guidant dans un parcours d’évolution et de renouvellement sans jamais trahir son identité d’origine. De la boucherie historique au projet plus large de qualité alimentaire, son récit retrace une longue histoire faite de travail, de vision et de lien profond avec la ville.
Paltrinieri Quality Food plonge ses racines loin dans le temps. Quand est née cette activité ?
Notre histoire commence en février 1951, lorsque mon père Romolo Paltrinieri ouvre le commerce via Cortevecchia, à Ferrare, dans les mêmes locaux où nous nous trouvons encore aujourd’hui. Au début, c’était un magasin profondément ancré dans le commerce traditionnel, dans un contexte où la relation avec le client reposait surtout sur la confiance, la connaissance directe et la continuité quotidienne.
Quand est venu pour vous le moment de reprendre l’activité familiale ?
Pour moi, la transmission a eu lieu en 1985, après le décès de mon père. Ce fut un moment important, aussi parce que le marché changeait rapidement : les petits commerces de proximité commençaient à faire face à de nouvelles habitudes de consommation et à la croissance de la grande distribution. C’est à partir de là qu’a débuté un parcours de renouvellement qui a toujours cherché à préserver intacte l’identité de notre entreprise.
Quelles ont été les principales étapes de cette transformation ?
Il y a eu plusieurs moments clés. Une première étape importante est arrivée en 1988, avec une rénovation qui nous a permis de renouveler les équipements et d’élargir l’offre, transformant l’activité d’ancienne volailler-gibier en une boucherie plus moderne et structurée. Puis en 1998, il y a eu une seconde intervention, qui a accompagné une évolution supplémentaire du magasin et du métier lui-même, de plus en plus orienté non seulement vers la vente mais aussi vers la préparation de produits prêts à cuire.
En 2016 naît officiellement Paltrinieri Quality Food : que représente cette nouvelle phase ?
Elle a représenté un véritable repositionnement. Près de vingt ans après le dernier restylage, nous avons décidé de donner forme à un projet plus vaste, qui aille au-delà de la boucherie traditionnelle. C’est ainsi qu’est né Paltrinieri Quality Food, avec l’objectif d’offrir une sélection gastronomique plus complète, construite sur des produits de haute qualité, italiens et étrangers, capables de se distinguer de la grande distribution tout en restant accessibles.
La viande reste-t-elle malgré tout le cœur de votre identité ?
Absolument oui. La viande a toujours été le premier pilier de notre activité. Nous sélectionnons presque exclusivement des viandes italiennes provenant d’élevages certifiés, avec une grande attention à la qualité, à l’alimentation animale et au respect des normes sanitaires. La même approche vaut pour la charcuterie, pour laquelle nous privilégions de petits producteurs artisanaux, en recherchant des produits authentiques, avec peu de conservateurs et une forte identité.
Aujourd’hui, qu’est-ce qui fait vraiment la différence pour un magasin historique comme le vôtre ?
Je pense que la différence est faite conjointement par la qualité du produit et celle du service. Pour nous, il est essentiel que le client trouve non seulement un étal bien fourni, mais aussi de la compétence, de l’écoute et des conseils. Nous investissons beaucoup dans la formation du personnel et nous essayons d’accompagner les gens dans leurs choix, aussi bien pour les courses quotidiennes que pour des occasions plus importantes. À cela s’ajoutent des services comme la carte de fidélité et la livraison à domicile gratuite à Ferrare et dans sa province, qui nous permettent de rester proches de nos clients encore aujourd’hui.
Paltrinieri Quality Food continue ainsi de raconter encore aujourd’hui Ferrare à travers le goût, alliant racines solides et regard tourné vers l’avenir dans une histoire familiale qui se poursuit depuis plus de soixante-dix ans.
