La Bottega del Formaggio

La “Bottega del Formaggio” esercita l’attività di commercio al dettaglio di formaggi in prevalenza italiani, nel negozio da sempre situato nel centro storico di Ferrara. L’attività ha inizio con il suo fondatore Luigi Burani nel 1929 in Piazzetta Berveglieri n. 19, successivamente divenuta Piazza del Municipio 19/c. In seguito l’attività si è trasferita nel locale adiacente (retro) di via Cortevecchia n. 18, dove svolge attualmente l’attività. I locali sono in affitto, la proprietà è del Comune di Ferrara. La prima Licenza di vendita è la nr. 2641 del 08/08/1929 intestata a Luigi Burani. Poi, dal 27 febbraio 1970, a seguito del decesso di Luigi, subentra il figlio Giorgio con Cilloni Luigia sempre in Piazza del Municipio poi trasferito nel negozio adiacente sul retro in via Cortevecchia 18, dove si sono avvicendati anche la moglie Anna e il figlio Michele Burani. Nel 2001, a seguito del decesso di Michele, l’attività è stata rilevata dalla società La Bottega del Formaggio di Villa L. & Scabbia G. snc. L’attività ha mantenuto nel tempo le caratteristiche della lavorazione/preparazione del formaggio in modo artigianale. Ad oggi il formaggio “Parmigiano Reggiano”, formaggio tipico della regione, viene tagliato a mano con coltello a goccia, come riscontrato dal Consorzio che produce e distribuisce tale Formaggio al fine di verificare il corretto uso della D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta). Ciò a differenza della maggior parte dei venditori che fraziona le forme di formaggio con macchinari e prepara le porzioni sottovuoto, con una qualità di prodotto diverso da quello proposto da questa bottega. A seguito dell’adeguamento delle norme igienico-sanitarie, le vecchie attrezzature che oggi avrebbero 95 anni sono state dismesse, ma è rimasta costante nel tempo l’atmosfera della piccola bottega nel cuore della città, che ha mantenuto dal 1929 ad oggi l’attività di commercio al minuto di formaggi e prodotti caseari – rappresentando un vero punto di riferimento per ferraresi, visitatori e turisti.