La Bottega del Formaggio

La “Bottega del Formaggio” esercita l’attività di commercio al dettaglio di formaggi in prevalenza italiani nel negozio da sempre situato nel cuore del centro storico di Ferrara. Tutto ebbe inizio nel 1929 quando il suo fondatore Luigi Burani aprì bottega nella allora Piazzetta Berveglieri n. 19, successivamente divenuta Piazza del Municipio 19/c. Negli anni a seguire si trasferì nel locale adiacente (retro) di via Cortevecchia n. 18, dove si svolge attualmente l’attività.

Il 27 febbraio 1970 subentrò Giorgio, il figlio della coppia, insieme alla signora Luigia Cilloni. Successivamente, si unirono a Giorgio anche la moglie Anna e il figlio Michele.

Nel 2001 l’attività fu rilevata dalla società La Bottega del Formaggio di Villa L. & Scabbia G. snc, la quale resta ancora oggi alle redini di questa storica bottega, preservando nel tempo le stesse caratteristiche di lavorazione artigianale di una volta.

Un esempio è dato dalla preparazione del parmigiano reggiano, formaggio tipico della regione, che viene tagliato a mano con coltello a goccia, come riscontrato dal Consorzio che produce e distribuisce tale formaggio al fine di verificare il corretto uso della D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta). La qualità del prodotto risulta quindi più elevata rispetto alla maggior parte dei rivenditori che fraziona le forme di formaggio tramite macchinari e prepara le porzioni sottovuoto. Il mantenimento delle tradizioni risulta perciò, ancora una volta, garanzia di qualità ed eccellenza.

A seguito dell’adeguamento delle norme igienico-sanitarie, le vecchie attrezzature (che oggi avrebbero 95 anni) sono state ovviamente dismesse, ma è rimasta costante nel tempo l’atmosfera della piccola bottega, che ha mantenuto dal 1929 ad oggi la stessa genuinità dei prodotti offerti, rappresentando un vero punto di riferimento per ferraresi, visitatori e turisti.